[おうちごはん]美容効果抜群!鴨肉

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西湖の畔のレストランでいただいたフルコースのオードブルに入っていた鴨肉がとても美味しかったので、自分でも作ってみたいと思いました。


ということで、美味しそうな鴨肉を探していると、マグレカナール (フォアグラ採取後の鴨胸肉)が見つかりました。価格も手頃で美味しそうです。
マグレカナール は、フォアグラを取るために肥育した鴨の胸肉です。フォアグラを取った後の胸肉なので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っていて、その芳醇なコクと香りが特徴だそうです。
そして、鴨肉は鶏肉よりヘルシーで美容・若返りにも効果がある食材です。
鴨肉に含まれている主要な栄養素はビタミンB1、B2と鉄分、そして身体に良い不緩和脂肪酸が含まれている。デトックス効果もあるようです。

※ 調理前の解凍手順が重要です。室温解凍や流水解凍はせず、冷蔵庫で事前解凍するか氷水解凍がおススメ。筆者は手間がかからない冷蔵庫での自然解凍にしています。少し時間がかかりますが手間なし重視です。解凍できたら、焼く前に室温に慣らすことをお忘れなく。

焼くときは
・皮目に格子状の切れ目をいれて、皮を下にしてカリッとなるまで火をいれます。
・ひっくり返して、出てきた油をスプーンで回しかけながら弱火で火をいれます。
・アルミホイルに包み、10分ほど休ませます。
 中心温度が55~58度になっていると良いようです。
・キレイなロゼ色に焼きあがっていると思います。

調理法は他にもありますのでお好みに合わせて調理してみてください。

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